أساسيات زون سنستعرض كيفية البدء بريجيم زون الذي هو نتاج تعاون البروتينات والكربوهيدرات والدهون معا في التحكم بمعدل الهرمونات وبتركيبة الدهون في الجسم وأن قضية التعادل هذه سوف تعمل على حماية الصحة بشكل عام. الآن بإمكاننا التعرف على مطبخ زون الذي سيؤدي حتما إلى الدخول في منطقة ريجيم زون. الاستعداد الفعلي للدخول إلى منطقة زون يكون من خلال التوازن والاعتدال، أي بالحرص على أن يكون الطبق الذي تحضره متوازنا في كل وجبة وان لا تتناول كمية كبيرة من الطعام في أي وجبة. البروتينات لا بد أولا من التأكد من حصولك على الكمية الكافية من البروتينات القليلة الدهون في كل وجبة لأهميتها للجسم ولأنها عنصر فعال في الدخول لريجيم زون. أفضل أنواع البروتينات : الدجاج المنزوع الجلد. لحم الحبش (الديك الرومي). السمك. بياض البيض. الألبان والأجبان القليلة الدسم. الموازنة بين الكربوهيدرات والبروتينات اعلم أن الكربوهيدرات ليست موجودة فقط في المعكرونة والحلويات ولكن أيضا في بعض أنواع الفاكهة والخضار ولكن ليست بالكمية ذاتها فبعضها مفيد جدا ويعمل على تنشيط قليل لمادة الأنسولين، وبعضها الآخر غير مفيد لأنه يساعد على رفع مستوى الأنسولين ولان اسم لعبة زون هو "ضبط الأنسولين" إذاً لا بد أن نعرف كيفية اختيار ما نأكله من الكربوهيدرات ونحاول أخذها من الفواكه والخضار ونبتعد عن الكربوهيدرات الناتجة عن الحبوب والنشويات ولا بأس أن تضيفها إلى الطعام كتوابل مثل الملح والبهار إلى الطعام. المفيد وغير المفيد من الكربوهيدرات ملاحظة الكربوهيدرات المفيدة هي التي تملك تأثيرا اقل من الأنسولين، واليك بعض الأمثلة: معظم الخضار تملك خاصية التعامل بتوازن مع الأنسولين باستثناء "الذرة والجزر". معظم الفواكه تملك خاصية التعامل بتوازن مع الأنسولين باستثناء "العنب والموز". بعض أنواع الحبوب لديها ذات الخاصية في التعامل مع الأنسولين باستثناء "الشوفان والشعير". الكربوهيدرات غير المفيدة في رجيم زون هي الحبوب والنشويات مثل "المعكرونة، الخبز، البطاطا، والكورن فليكس". من هنا تلاحظ انك تقوم باستهلاك كمية كبيرة جدا من الكربوهيدرات غير المفيدة في طعامك ولا تستهلك القدر الكافي من الكربوهيدرات المفيدة. لا بد من الدهون في طعامك بعد أن تستطيع خلق التوازن في وجبتك ادخل الدهون إلى طعامك ولكن ليست كل الدهون لأن منها ما هو مفيد ومنها ما هو ضار ولكن النتيجة أن الجسم يحتاج إلى الدهون من اجل حرق الدهون. هناك نوعان من الدهون : النوع الأول، دهون أحادية غير مشبعة نجدها في زيت الزيتون وفي بعض المكسرات وفي الافوكادو. أما النوع الثاني فهو الدهون ذات الأحماض الدهنية الاوميغا وهي سلسلة طويلة وموجودة في السمك وفي زيوته أيضا مثل حبوب السمك. إن هذين النوعين يعتبران من الدهون النافعة وهما حليفان فعالان جدا في ريجيم زون وفي متطلبات الجسم. وهناك دهون لا بد من الابتعاد عنها نهائيا لان الدكتور باري يجد أنها مضرة للجسم مثل اللحم الأحمر المدهن ومشتقات الحليب الكامل الدسم. احذر الدهون المهدرجة ابتعد عن الدهون المهدرجة وهي تلك الموجودة في كافة المواد المصنعة، أي كلما رأيت كلمة "زيت نباتي مهدرج جزئيا" يعني أن الطعام يحتوي على الدهون المحولة. لماذا إذاً تظن أن الشوكولاته تبقى صالحة لمدة عام؟ ببساطة لأنها دهون محولة ومهدرجة ولها الكثير من المضار واستهلاك قدر غير متوازن منها يؤدي في المدى البعيد إلى خطر إصابتك بأمراض القلب. وهناك دهون أخرى ضارة وهي الدهون التي تحتوي على حمض الاراشيدونيك وهو موجود بشكل أساسي في اللحوم الحمراء المدهنة وصفار البيض وفي "الأمعاء كما يوجد في القلب وإتباع ذلك من الذبيحة". وهذا النوع هو اخطر أنواع الدهون عندما نفرط في استهلاكه. التجارب تبرهن تقول التجارب انك لو قمت بحقن مجموعة من الأرانب بأي نوع من الدهون التي تخطر ببالك حتى الدهون المشبعة بالكوليسترول لن يحدث لها أي شيء على الإطلاق ولكن لو قمت بحقن الأرانب ذاتها بحمض الاراشيدونيك لماتت في غضون ثلاث دقائق. ولا يعني ذلك أن نقطعه تماماً، بل يحتاج الإنسان إلى كمية قليلة من حمض الاراشيدونيك ولكن بكمية بسيطة جدا. وفيما يلي لائحة بالدهون النافعة والمضرة في ريجيم زون: الدهون النافعة، وهي الدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية الاوميغا 3 وهي: زيت الزيتون، اللوز، الافوكادو وزيت السمك. الدهون المضرة، وهي الدهون المشبعة والمهدرجة والتي تحتوي على حمض الارشيدوانيك وهي: "اللحم الأحمر المدهن، صفار البيض، ما يوجد في الذبيحة والأطعمة المصنعة المشبعة بالدهون المهدرجة". ابدأ بالتوازن والاعتدال ما دمنا قد توصلنا إلى فكرة كاملة عن الطعام وما نتناوله وعن الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. دعنا نرى الآن كيفية البدء بإعداد وجبات زون. لا بد أن نقسم الوجبة إلى ثلاثة أقسام: الثلث الأول منها البروتينات القليلة الدسم والتي يجب أن لا تتجاوز كميتها راحة اليد وسماكتها. أما بقية الوجبة فاملأها بالفاكهة والخضار حتى يمتلئ الطبق وبعد ذلك يمكن أن نضيف القليل من الدهون المشبعة مثل زيت الزيتون أو رقائق اللوز "قطع رقيقة من اللوز" أو صلصة الافوكادو وبذلك نحصل على وجبة زون. ولا بد من معرفة أن الفوائد الهرمونية التي يمكن أن نحصل عليها في وجبة زون تدوم فقط من أربع إلى ست ساعات فقط. لذا يجب أن تعتبر أن طعامك بمثابة دواء يؤخذ في موعده من اجل المحافظة على جسمك وحيويتك وصحتك.